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Cocido maragato

Receta

Ingredientes para cuatro personas

1 kilo de carne de morcillo
1/2 kilo de pechuga de gallina
2 huesos de caña
2 huesos de jamón
1/4 kilo de lacón
4 chorizos frescos
1 repollo
2 orejas de cerdo
1 pata de cerdo fresca
2 puñados de fideos finos
200 gramos de garbanzos
200 gramos de tocino fresco
Sal
Agua

Ingredientes para el relleno

2 huevos
150 gramos de miga de pan del día anterior
2 dientes de ajo
50 gramos de jamón en trocitos
50 gramos de chorizo en trocitos
Aceite
Perejil

Preparación

Los garbanzos deberán estar a remojo desde la noche anterior, en agua templada y con dos cucharadas de sal en una cazuela grande.

Ponemos la carne de morcillo, los huesos, el lacón, la pata y el tocino. Lo cubrimos abundantemente de agua y lo ponemos a cocer.

Cuando lleve una hora cociendo, añadimos los garbanzos escurridos. Dejamos que rompa a hervir y lo ponemos a fuego lento.

Una hora más tarde, añadimos la carne de gallina, los chorizos y las orejas.

El guiso cocerá a fuego muy lento durante 4 horas.

Media hora antes de finalizar deberemos añadir la sal dependiendo del punto de sal que haya adquirido.

El repollo, picado y lavado, lo pondremos a cocer aparte durante media hora, aproximadamente.

Para hacer la sopa, retiramos caldo del cocido, dejando siempre algo para que no se seque la carne, echamos los fideos y los dejamos hervir durante 10 ó 15 minutos.


Preparación del relleno

Batimos los huevos y añadimos el pan, el jamón, el chorizo, el perejil y los dientes de ajo muy picados.

Lo freímos como si fuera una tortilla y lo servimos cortado en trozos, al menos uno por comensal.


Presentación


El cocido maragato se sirve de la siguiente manera: primero las carnes, el tocino, la oreja, el relleno y el chorizo. A continuación, los garbanzos con el repollo y finalmente la sopa, con la que, si se quiere, se pueden mezclar los garbanzos.

El secreto del cocido es que la cocción se haga lentamente y que se espume la cazuela repetidamente. En caso de tener que añadir agua, que sea templada.