La vegetación que predomina en los entornos del Canal de Castilla está constituida fundamentalmente por carrascales de encinas (Quercus ilex), y robledales de quejigo (Quercus faginea) y roble (Quercus pyrenaica).

La encina o carrasca es la especie forestal más genuinamente ibérica, se encuentra en diferentes puntos del recorrido del Canal. 

En muchos lugares próximos al Canal, se encuentran los robledales de quejigo o roble enciniego (Quercus faginea), que recibe este nombre porque sus hojas, aunque caedizas como las de los demás robles, presenta un tamaño y dureza que le asemejan a la encina, con la que suele estar entremezclado. En las ramas de estos robles son muy frecuentes las globosas gallaritas o gallarones, por lo que también son conocidos con el nombre de roble agallero. La bellota del roble es más amarga que la de la encina.

En estos robledales conviven plantas arbustivas como jaras (Cistus laurifolius), los majuelos o majoletos (Crataegus monogyna) o las fragantes madreselvas (Lonicera etrusca).

También aparecen ejemplares de enebro común, que en Palencia es conocido como jabino (Juniperus communis), árbol típico de las tierras calizas y continentales, e incluso, algunos escasos ejemplares de sabina albar (Juniperus thurifera).

Cerca de las encinas crecen arbustos de fruto carnoso, como los escaramujos o rosales silvestres (Rosa canina), endrinos (Prunus spinosa) y agracejos (Berberis vulgaris) entre otros. Los espinosos agracejos, conocidos en algunas zonas con el nombre local de borrachines, fueron utilizados en la industria de los tintes. Sus frutos, de ácido sabor, se emplean en la industria alimentaria en la elaboración de mermeladas y licores, al igual que las endrinas (o andrinas) que se utilizan para la elaboración del pacharán.